Výkonný šéfkuchař
JAROSLAV KUČERA
· 1981 narozen v Praze
· 1996 vyučen v oboru na SSOU Mrkvičkova
· 2000 absolvuje nástavbové studium zakončené maturitou SSOU Mrkvičkova
· 2000 – 2002 myje nádobí ve školní jídelně v rámci náhradní vojenské služby
· 2002 – 2003 studuje na Jefferson School v San Franciscu
· 2004 – 2008 kuchařem v restauraci Mozaika
· Od roku 2009 výkonným šéfkuchařem ve stejnojmenné restauraci
Jaroslav Kučera o sobě: „Nejvíce mně ovlivnilo právě San Francisco, kde jsem měl možnost ochutnat nejrůznější druhy ryb, mořských plodů ale i špičkových steaků. Tam jsem poznal, že se dá dělat také jiná gastronomie, než na jakou jsem byl zvyklý z Čech.
San Francisco je místem, kam se rád vracím a čerpám tam inspiraci. Obzvláště multikulturní město se často podepisuje na nových variantách tradičních receptů. Nemůžu ale opomenout Francii a Itálii, kde mi ukázali, jak je důležitý cit a respekt k lokálním surovinám. Sezónní suroviny jsou pro mne vždy výzvou zkusit je nově upravovat nebo jinak dochucovat. Nikdy by mne nenapadlo nahradit vývar nebo omáčku nějakou práškovou náhražkou. Nedokázal bych se pak podívat hostům do očí s vědomím, že jsem je oklamal.